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发布时间：2011-07-26查看次
记广西华南烹饪学校首届技能演示会会场
2011年7月23日上午广西华南烹饪学校隆重举行首届技能演示会,很荣幸邀请到广西烹饪泰斗何逸奎大师到我校指导交流。借此机会，我走近这位从厨超过50年的“外交大厨”。
何逸奎接受记者采访
何逸奎，1943年6月出生，广西烹饪协会副会长、高级烹饪技师，精通粤菜、广西桂菜及面点，旁通其他菜系及西餐、西点，技术全面。1959年开始从事烹饪工作，1967－1969年到中国驻越南大使馆执厨，1985－1988年到中国驻法国大使馆官邸执厨，1995－1998年外交部再次借调到中国驻西班牙大使馆执厨，也曾多次为胡志明主席、西哈奴克亲王等外国元首执厨，受到广泛的好评。2001年10月当选为中国名厨联谊会执委，同年11月中商联、中烹授予中国烹饪大师荣誉称号，2004年5月被外交部聘任为外派出国厨师考试专家委员会考官。
广西华南大厨演示现场
笔者导言：何大师，您好，很荣幸在这里能和您有一个面对面交流的机会。据我所知，你从厨超过50年，先后在南宁明园饭店、西园饭店、中国驻越南、法国、西班牙大使馆执厨，因此也获得了给周恩来、江泽民、胡志明等国内外领导人做饭的宝贵机会。所以我更愿意称呼您为“外交大厨”。
1959年，在何大师刚满16岁的时候就到广西南宁明园饭店随名师高光明学厨。如今我校在校生也如何大师当年的年纪。何大师对此表示，学徒工作是辛苦的，说是厨师，可是洗碗、打杂什么脏活、重活都要干，还要看师傅的脸色，有些人怕吃苦而辞工，可他却不因苦难而退缩，从此，他一门心思扑在学厨艺上，他勤奋好学，刻苦钻研、潜心模仿、勇于实践，真诚换来了回报，在师博的精心指导下，他很快掌握了中西餐的烹调技艺，成为当时最年轻有为的厨师，这一干就是41年。何大师反复嘱咐我校学生一句话，"要想学手艺，就必须不怕苦。"
对于我校将重点打造粤菜课程的教学安排，何大师给我校留下了宝贵的意见，“本土桂菜有自己的特点，刀功精细，制作考究，讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。我们应该把桂菜和粤菜结合起来，打造成我校的精品课程”。
最后，何大师嘱咐我们学校，要推广桂菜，培养更多的新人，将广西的饮食文化发扬光大。
