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炖肉技巧|炖肉总是炖不烂怎么办?

时间:2021-11-08   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

  加橘子皮
  在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
  加醋
  很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收。
  中途少加水
  炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水。
  牛肉冷水下锅,不焯水
  牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。