一、西餐基本功阶段

①进行厨师职业素质训练、培养集体感、团队精神、正确的思想；

②西餐烹饪概论、原料学等理论学习；

③熟练掌握刀工、翻锅、西式基础汤等基本功；

二、西餐热菜（1-3阶段）

奶油玉米汤、蘑菇汁自制番茄汁、奶油蘑菇汤、西式炒饭、奶油土豆泥、煎鸡腿配黑椒汁、日式照烧鸡、芝士火腿三明治、泰式烤鸡翅、泰式菠萝牛肉炒饭、地道越南牛肉汤、日式牛肉乌冬面、泰式蒸龙利鱼、香煎鸭胸配橙汁、泰式桑巴虾、冬阴功、印尼炒饭、芝士焗饭、印度咖喱海鲜等

三、西餐盘饰品

橄榄土豆、土豆脆片、南瓜角、南瓜脆片、土豆球、炸紫薯片、南瓜泥、手指胡萝卜、油焖大蒜、黄椒汁、炸香草、红菜头酱、风干法香碎、炸意大利面等

四、意大利菜

奶油培根意面、海鲜意大利面、黑椒牛肉炒意大利面、蔬菜意大利面、扒澳洲带子、意大利细面、鸡肉蘑菇洋葱意大利面、鸡肉蘑菇披萨、意大利三文鱼意面、夏威夷披萨、意式香肠披萨等

五、西餐冷菜

意大利蔬菜沙拉、油醋汁、水果沙拉、千岛汁凯撒沙拉、鲜虾芒果沙拉、鸡尾酒汁、三文鱼牛油果塔塔沙拉、番茄莎莎、培根蟹肉色拉、混合海鲜意面色拉等

六、中式烹调阶段

酸辣土豆丝、虾米粉丝蒸水蛋、番茄炒蛋、水煮肉片、回锅肉、酸菜鱼、辣子鸡、干锅肥肠、鱼香茄子、高峰柠檬鸭、酸豆角焖荷花鱼、咕噜肉、小炒肉、剁椒鱼头、酸汤肥牛、手撕包菜、梅菜蒸肉饼、冬菇扒菜胆等

七、西式面点阶段

丹麦曲奇、珍妮曲奇、老婆饼、日式红豆酥、榴莲酥、金牌蛋挞、葡式蛋挞、原味海绵蛋糕、舒芙蕾、戚风蛋糕、虎皮蛋卷、菠萝包、斑斓蛋糕卷、黑美人芝士蛋糕等

八、咖啡及饮品阶段

布丁奶茶、珍珠奶茶、泡沫柠檬红茶、百香青柠奶盖、四季春奶盖、芒果果奶、阳光冰橙、桂花芋圆牛乳茶、盆栽奶茶、草莓思慕雪、风情万种、满杯西柚、港式丝袜奶茶、四季春水果茶、烧仙草奶茶、韩国柚子茶等

九、西餐冷菜二阶段

泰式牛肉沙拉、菌菇意面沙拉、鸡肉蘑菇沙拉、烟熏三文鱼沙拉、带子沙拉、扒蔬菜沙拉、羊肉沙拉、柚子鲜虾色拉、扒金枪鱼配芝麻菜色拉、吞拿鱼沙拉、尼斯沙拉、卡真鸡肉卷、烟熏三文鱼黄瓜卷、泰式虾串配番茄等

十、调酒阶段

①六大基酒理论学习、雪克壶使用练习

②莫斯科骡子、大都会、莫吉托、蓝色夏威夷、龙舌兰日出、玛格丽特、教父、纽约酸、亚历山大、边车、青草蜢、杏仁酸等

十一、自助餐阶段

商务自助餐、普通婚宴自助餐、年宴自助餐、高档婚宴自助餐等