要想成为一个好厨师，基本功很重要！
无论烹饪何种菜品，采用何种烹饪技法，
都离不开基本功。
基本功包括：
刀功、翻勺、火候、掌握各类调味品功能。
基本功练习是学厨每天都要做的事。
刀工
刀功的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收，同时给人以美的感官享受。
抛锅
抛锅是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。
火候
火候分成“火”和“候”两部分，“火”是火力的大小，而“候”则是时间的长短，因此计量火候要从强弱和时间两个维度来考虑这个问题。
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