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对于职校很多学生和家长还是会有的三大误区

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【豆腐制作工艺课堂】掌握传统工艺与现代技艺的融合

发布时间:2021-08-14查看

  豆腐,是中国传统的食品之一,流传了两千多年,其营养价值高、食用方便、好吃味美、价格经济实惠,深受老百姓的喜欢。
广西华南烹饪技工学校
豆腐制作工艺课程
惊喜上线啦!
让小编带大家看看华南烹饪
豆腐制作工艺课程的上课日常吧!
↓↓↓
  01理论讲解
  老师为学子们讲解豆腐制作的工艺流程,待学子掌握理论教学后在老师指导下开始动手实践制作豆腐。
  02黄豆清杂,泡豆
  黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质,杂质不清除,既会影响豆腐成品的质量和卫生,也会影响到豆腐机器。
  03磨浆,煮浆
  豆腐最原始的磨浆是采用石磨,通过人力推动磨盘,磨盘转起来后豆浆便可顺着磨盘的缝隙流出来,我校采用先进自动磨浆机器,让学子不费力气,通过操作机器,便可研磨出更细腻、浓郁、洁白的豆浆。研磨出的豆浆过滤豆渣后就可以放入电热锅里进行煮浆。
  04点浆,蹲脑
  煮开的豆浆添加酸浆进行点浆,形成豆脑,不同的凝固剂,最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏,卤水,内酯等,点浆后形成的豆脑,需要静置一段时间,这个过程叫蹲脑,也叫养脑,让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。 
  05破脑,上脑,包布,压制
  蹲脑结束后,进行破脑,排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布,将豆脑盈入模具筐内,将豆脑用豆腐布包好,加上压盖,进行压制。
  豆腐就是这样一步步做出来的,制作流程是先人留下来的技术工艺与豆腐文化,课程同时也融入华南烹饪教师团队的改进和创新。 
 
  06传统古法豆浆、豆腐脑
  豆腐制作完成后,学子们还需要学习传统古法豆浆、豆腐脑的制作,华南烹饪教学采用传统工艺制法,自然无添加,保留了豆腐的原始味道和天然特性。
  通过华南豆腐制作工艺课程的开设,让学生能够亲自实践掌握豆腐的制作,以及豆腐制品系列美食的制作技能,全方位地培养学子成为复合型高技能烹饪人才。

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