健康生活来自良好的生活习惯，但是我们在炒菜的过程中可能会有某些不良习惯，这不仅仅会影响自身的健康，还会给家人带来不利。以下总结的是常见的不良炒菜陋习，仔细看看，你膝盖中枪了吗?
油炸食物剩下的油炒菜：
油炸食物会消耗很多油，而且最重要的量度掌握不好会剩很多油。其实，我们使用多次的油中会有残留致癌物，我们所用的油都是不饱和油，高温烹饪中会产生苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。以此类推，街边的炸串、炸臭豆腐能少吃尽量少吃，或者买了原料自己做。
我们的食用油主要有动物油和植物油。日常生活中尽量少用动物油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。
油冒烟后再下锅：
我们做菜的时候应该是油冒烟的时候菜就要下锅，油太热会产生致癌物。此外，等锅烧热烧干的时候再放油会更好，这样油热的快。除了会产生致癌物，油温过高会破坏蔬菜中的植物蛋白，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。所以在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
做完菜立马关油烟机：
部分人为了省电，菜做完后直接关油烟机，甚至菜完成后还没端起来就关了，其实这是不利于身体健康的。炒菜过程会会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。而油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关 上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
端菜后不刷锅接着炒：
部分家庭为了省油，在炒完上一道菜，特别是青菜类后直接倒油炒第二道菜。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，炒完一道菜就要洗一次锅，其实说起来省油省水，但是没有什么是比家人健康更重要的，情愿下锅的时候少放油也不要将油省在不良的习惯上。
