我校是按照学生选择的不同专业来收费的,学校有金典总厨专业、时尚西点专业、西餐主厨专业、粤菜大厨专业、经典西点专业、粤菜烹饪精英专业及短期特色专业,以实操为主,学习菜肴为酒店、宾馆流行菜肴。欢迎广大学子来校实地参观。 专业详情>> 咨询学费>>

专业详情

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粤菜大厨专业(三年)

关注度:94%

大厨精英专业图片1

培养目标:

以培养现代餐饮行业行政总厨、厨师长、金牌主厨、高级餐饮管理人才为目标。 点击详情>>

学习内容:

第一学年:掌握粤菜系经典凉菜、卤水、各种地道小吃、主食制作技能以及学习各种果蔬雕刻、冷拼及盘饰。

第二学年:

系统学习经典传统粤菜菜肴的制作,行业特色菜肴,熟练掌握经典粤菜、流行粤菜、高档粤菜烹制技能。 点击详情>>

第三学年:

1、学习各种宴会的设计及制作;2、模拟厨房上岗前厨房的轮岗练习,模拟实训各岗位各种流行菜,传统菜的强化练习,培养锻炼开发菜肴,准备毕业考核;3、就业前培训,到知名饭店、星级酒店进行顶岗实习,定期循环轮岗,并有名厨与西餐大师做专人指导。

时尚西点专业(三年)

关注度:91%

培养目标:

以培养各类酒店、大型西点企业店长、技术总监,并具备西点企业、连锁饼店、饼屋、运营管理、自主创业能力的全能型人才为目标。毕业学子能熟练掌握全球西点市场传统与流行、网红西式烘焙、甜点制品操作技能,精技术、懂经营、善管理,具备自主开店创业能力。 点击详情>>

学习内容:

第一学年:

熟练鲜奶油的识别、保存、使用,掌握花边手法、挤圆球、描字体等裱花基本功;熟练面包烘焙各种馅料的制作,传授高级软欧配方及特别制作技术手法。

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第二学年:

掌握整款蛋糕制作技能,能够独立完成翻糖蛋糕、陶艺蛋糕、花卉蛋糕等各类蛋糕制作。熟悉各类西餐酱汁、配料制作,以及各类西餐厅热门菜品烹调。

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第三学年:

掌握各类烘焙成品制作、主题展台构图搭配、装饰物制作及成品摆台;强化西点制作技能,就、创业指导,进行素质教育,准备毕业考核。

金典总厨专业(三年)

关注度:85%

培养目标:

以餐饮企业岗位需求为目标,培养适合现代化餐饮行业,熟练掌握烹饪专业技能,具备餐饮行业管理知识和能力的人才,使学生成为热爱烹饪事业、能够自主创业的高素质烹饪人才。 点击详情>>

学习内容:

一学期:技能基础模块

此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术,以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功, 熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配... 点击详情>>

二学期:技能拓展模块

在学生掌握相关的基本技能的基础上,结合粤菜系的特点,强化训练,让其熟练掌握粤菜系的风味菜肴的制作技艺,同时开设中式面点...

三学期:技能强化模块

传授粤菜、川菜、鲁菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技艺,使学员掌握八大菜系的精华,同时开设宫廷菜、官府菜...点击详情>>

四学期:宴席实战模块传

传授低档宴席单设计与制作示范、中档宴席单设计与制作示范、干货原料蒸发示范(燕、鲍、翅等)、宴席单设计与制作、主题宴席单设计...

五学期:岗前实训模块

为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接,模拟酒店实战场景进行岗前实训,传授...

六学期:入企轮岗模块

由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求...点击详情>>

金典总厨专业图片1

粤菜烹饪精英专业(一年)

关注度:80%

培养目标:

凡应、往届初中及以上学历毕业生,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可报名。以培养烹饪大师、主厨为目标,毕业能够胜任大、中型酒店厨房从事烹调技术和餐饮厨房管理工作。 点击详情>>

学习内容:

实践课程:

基本功、热菜(热菜基础阶段、热菜提升阶段、酒店菜肴)、基础中点、基础烧腊、基础雕刻、基础拼盘、宴席等。点击详情>>

理论课程:

烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺、营养与卫生、中式菜系、烹饪工艺美学、厨房管理、宴席知识。

专业优势:

毕业后学校推荐就业,毕业学生可以胜任三星级及以上酒店、宾馆和知名餐饮连锁企业的主厨工作。点击详情>>

经典西点专业(三年)

关注度:84%

培养目标:

以培养精通西点制作,懂经营、善管理,具备创业能力的人才为目标。通过三年的系统学习,熟练掌握各项西点相关技能与知识,达到整合和经营一家西点房的水平,并熟练掌握常见西点品种制作。 点击详情>>

学习内容:

第一学年:

主干课程:西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;专业理论知识学习...点击详情>>

第二学年:

主干课程:陶艺蛋糕学习与制作;巧克力配件学习与制作;蛋糕课程的学习...

第三学年:

主干课程:甜面包、丹麦面包、法式面包制作;吐司面包、欧式面包、杂粮面包制作...

主干课程:塔、派类、慕斯、巧克力制作;杯状慕斯制作,提拉米苏等;西点流行点心制作...

川湘粤研修专业(半年)

关注度:85%

培养目标:

以培养川湘粤菜大厨为目标,培养能够熟练制作经典川湘粤菜、创新川湘粤菜、市场流行川湘粤菜、酒店特色菜,掌握川味火锅、烤鱼、干锅和铁板菜肴的制作技术,并具备一定的厨房管理能力和菜品创新能力。 点击详情>>

学习内容:

实践为主:

1、刀功、勺功等基本功;

2、基础雕刻、基础拼盘技艺;

3、烹饪原料加工;

4、味汁的调剂;

5、川湘粤菜传统菜、川湘粤菜经典名菜、川湘粤菜流行菜、川湘粤菜特色菜;

6、川湘式火锅、泡菜、干锅、铁板、烤鱼等。

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理论为辅:

烹饪概论、成本核算。 点击详情>>

西餐主厨专业(三年)

关注度:84%

培养目标:

以培养精通西餐制作,懂经营、善管理,具备创业能力的人才为目标。通过三年的系统学习,熟练掌握各项西餐相关技能与知识,达到整合和经营一家西餐厅的水平,并熟练掌握常见西餐品种制作。 点击详情>>

西餐主厨专业图片1

学习内容:

第一学年:

主干课程:1、熟练掌握刀功,翻锅技术;2、专业理论知识学习;...

理论特色课程:素质修养课、西餐工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西餐概述...点击详情>>

第二学年:

主干课程:1、熟练掌握东南亚菜肴的制作;2、熟练掌握基础西式面点的制作...

理论特色课程:素质修养课、西餐工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、烹饪英语。

第三学年:

主干课程:1、熟练掌握欧陆式菜肴的制作,2、熟练掌握西式宴会的制作...

3、西式面点提高课; 4、了解基础中式烹饪; 5、花式咖啡的制作;6、花式调酒...

理论特色课程:西厨房管理、西餐原料学、食品营养与卫生、就业指导课。

粤菜强化专业(3个月)

关注度:82%

培养目标:

对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学员,均可报名。通过系统的学习,使学生能够了解粤菜文化、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识,熟练掌握粤菜酱料的调剂及传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、潮州卤水、基础食品雕刻、花色拼盘等技术,以培养粤菜厨师为目标。 点击详情>>

学习内容:

实践为主:

1、基本功阶段:刀功、刀法、翻锅装盘等;

2、烹调工艺:火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜、粤料的调制;

3、热菜阶段:家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术;

4、综合阶段:潮州卤水、基础雕刻、花色拼盘、制作等。

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理论为辅:

烹饪概论、成本核算。

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学生作品

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考证介绍

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一、职业证书及它的用途:

国家职业资格证书分为五个等级,即初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、国家职业资格三级、技师(国家职业资格二级)、国家职业资格一级。职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据,也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。

二、职业技能鉴定的主要内容是什么:

国家实施职业技能鉴定的主要内容包括:职业知识、操作技能和职业道德三个方面这些内容是根据国家职业技能标准、职业技能鉴定规范即(考试大纲)和相应教材来确定的,并通过编制试卷来进行鉴定考核。

三、哪些人必须参加职业技能鉴定:

国家规定的从事技术复杂以及涉及到国家财产、人民生命安全和消费者利益的职业工种人员;
  职业学校和职业培训机构属于技术工种(专业)的毕(结)业生;
  学徒培训期满的学徒工;
  晋升职业资格等级的人员。
  个人可自主申请参加职业技能鉴定。申报职业技能鉴定,首先要根据所申报职业的资格条件,确定自己申报鉴定的等级。如果需要培训,要到经政府有关部门批准的培训机构参加培训。职业技能鉴定分为知识要求考试和操作技能考核两部分。知识要求考试一般采用笔试,技能要求考核一般采用现场操作加工典型工件、生产作业项目、模拟操作等方式进行。经鉴定合格者,由劳动保障部门核发相应的职业资格证书。

就业保障

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广西华南烹饪技工学校对一年制及以上专业推荐到宾馆、酒店就业,可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。学生毕业后,能够直接走上相应工作岗位。工作一年后,开始走上管理岗位或更高一级技术岗位,担任部门主管或主厨;工作三到五年,能够胜任厨师长/部门负责人等职位。