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赵铁志

时间:2018-11-16   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

工作单位:广西南宁英勤餐饮有限公司桑拿鸡总店

职    务:出品总监

年    薪:18万

  目标清晰,踏实前行

  2016年5月,来自广西天等县的赵铁志到广西华南烹饪技工学校学习,所学专业是一年粤菜大厨。与其他浑浑噩噩的人不一样,赵铁志入学时目标已经十分清晰——毕业后要开一家属于自己的店。

  怀揣梦想,带着希望,赵铁志开始了一年的学习。刀工、抛锅、理论、雕刻……一步一个脚印,打好奠基。学习上,赵铁志绝对属于勤奋刻苦的那一个,当同学在聊天,他在看书;当同学在玩耍,他一个人默默在教室练习。对于他这股热爱学习的劲儿,老师们看在眼里,觉得十分欣慰,“只要我们有在认真的学,老师总会很耐心很细心的给我们讲解通透。”作为班上的班干部,课上老师常叫他做示范,赵铁志也经常帮助同学们解决问题,这些在学校学习时期积累的经验,都是赵铁志为日后开店做的铺垫。

  认真耕耘,迎来收获

  比赛的对菜品口味、卫生等的高要求,对一个厨师的是很好的锻炼机会。在学校的勤奋好学促使赵铁志积极主动的参加各类烹饪大赛,希望从比赛中重新认识自我。在学校组织的培训期间,赵铁志会把做好的菜品拿给老师点评,老师会根据比赛给他的菜品提建议,无论是刀工、口味、摆盘等,赵铁志都会回去反复调整。比赛成绩若是没拿一等奖,他会思考自己的差距,总结经验,提升自己。功夫不负有心人,赵铁志在国内、外各类烹饪大赛中获得多项大奖,专业课尤其是热菜,那是他最精彩的特长。

  赵铁志说,他从比赛中得到了很大的收获。除了要具备高超的烹饪技能,还要懂得食材搭配、营养调理等知识,当所有的东西融会贯通的时候,才能成为一名大师。

  开店创业,实现梦想

  2017年5月,赵铁志从华南学成毕业,开始寻找铺面创业。如今的他拥有一家总面积有140平方,可容纳100人的店铺,旺季时月收入相当可观。

  说到自家经营的这家天等特色桑拿鸡,赵铁志显得自信满满。他介绍,店里的招牌菜桑拿鸡,是从家乡天等县每天新鲜运来的土鸡。这道味道清甜不腻,肉嫩滑皮爽脆,菜品色泽亮丽的桑拿鸡,从一开张就大受欢迎,成为必点菜。“有时客人多,光是晚餐就能从下午4点半忙到晚上凌晨2-3点。”

  一年多的创业之路,让赵铁志成长很多。“餐饮做得好还不行,关键还要会营销。”他时常跟客人聊成一团,细心记住熟客的口味,还会每天观察客人吃的菜量,并琢磨原因,改进厨艺。他对烹饪的追求与服务的热情感染着客人,让来到这里就餐人都享受其中。

  如今,店铺打出了一定的口碑,拥有了稳定的客源,赵铁志还会继续向前进,他希望未来能在南宁开4-8家分店。赵铁志表示,他这家店的成功开业,个人的不懈努力固然重要,而在华南学习的求学经历更是功不可没,“感谢老师们的教导有方,教会我如何店面运营,店面管理以及烹调技术,在未来的开店之路上还有很多东西要向华南的老师们取经。”